Powerpoint!

Aqui deixamos a nossa apresentação do projeto realizado para a unidade curricular de física alimentar!

Descongelação utilizando o microondas ...

Ao nível físico, quando procedemos à descongelação utilizando o microondas, temos presentes duas situações físicas de transferência de energia, tais como: a condução e a radiação, nomeadamente a radiação microondas.

A radiação está presente quando colocámos a descongelar. A radiação microondas penetra no alimento, este aquece superficialmente e por condução prossegue até ao centro da carne. 

É de notar que as microondas penetram no alimento até uma determinada profundidade, dependendo da densidade deste. Em alimentos menos densos como um pão, as microondas penetram de 5 a 7 cm, enquanto que, em alimentos mais densos, como a carne, elas penetram entre 2 a 3 cm. À medida que as microondas penetram no alimento, a sua energia é absorvida por ressonância e sua potência diminui, pois a energia da onda é absorvida e transformada em calor. Assim, alimentos pequenos recebem a radiação microondas por todos os lados havendo uma concentração maior de calor no centro. Por conseguinte, alguns alimentos ficam mais cozidos internamente. Por outro lado, nos alimentos de escala maior, a radiação microondas cozinha a parte externa e depois por condução o calor chega ao centro, como no cozimento convencional. 

Discussão!!

Na descongelação da carne existe um momento na qual há a emissão da radiação e um outro em que ocorre uma paragem e é nesse momento que acontece a transferência de calor por condução.

O programa Defrost poderia ter sido utilizado pelo peso da carne ou por tempo. O grupo seleccionou por tempo. Para que o processo de descongelamento seja rápido, toda a energia de microondas gerada deve ser diretamente absorvida pelo alimento a ser descongelado, assim, os melhores resultados são obtidos quando o alimento é colocado diretamente sobre o prato giratório, apenas sobre um filme plástico. Porém, caso preferisse colocar o alimento sobre um recipiente, é preferível o de vidro ou louça refratária. Depois de descongelar um alimento, deve aguarde alguns minutos antes de utilizá-lo para obter uma melhor distribuição do calor.

O esquema abaixo retrata o tempo de funcionamento e paragem ou seja o tempo de emissão da radiação (funcionamento) e a transferência de calor (paragem) do programa Defrost. No programa Microwave o grupo utilizou 1minuto para a descongelação da carne, ou seja, a potência consumida vai ser P100 – vai consumir 100% da potência fornecida que é 900W (fig.5). Neste ultimo caso, por exemplo 50 segundos a emitir radiação e 50 segundos a transferência de calor.

Feito este estudo o grupo concluiu que dos dois programas estudados – o Microwave e o Defrost – o que se adequa melhor para realizar a descongelação, assim como o que se aproxima mais das características iniciais do alimento é o Defrost. Apesar o tempo para descongelação ser maior o sabor, a textura/dureza e o odor é o que se aproxima mais da carne de controlo. 

Resultados!

Conclusões: Podemos concluir dos dois ensaios que a carne 2 foi a que se aproximou mais da carne de controlo, sendo um pouco seca, um odor normal, aspeto semelhante ao de controlo e tendo um sabor aproximado ao de controlo. Já a carne 1 expunha um odor normal, estava um pouco dura e mais seca que a carne 2 e um paladar diferente à da carne 2.

Conclusões: Os resultados obtidos demonstraram que a carne 2 em ambos os ensaios era a que se aproximava mais da carne controlo pois a carne 1 encontrava-se parcialmente cozida na sua fronteira. Após o cozimento da carne ocorreu a avaliação do odor, da textura/dureza e sabor da carne. No 3º ensaio a carne 1 exibia um odor normal do cozimento da carne, uma textura um pouco dura e seco e um sabor não muito apetitoso relativamente ao de controlo. Já a carne 2 mostrava o contrário, um odor também normal apenas uma textura mais suave, pouco dura e seca e um sabor semelhante ao de controlo. No quarto ensaio obteve-se uns resultados idênticos aos do ensaio 3, indicando-nos que a carne 2 apresentava melhores “qualidades” que a carne 1.

Como procedemos!!!

Material:
 Carne de perú (bifes);
 Microondas;
 Balança;
 Pratos;
 Sacos de plástico (para congelação);
 Tacho (para grelhar a carne);
 Faca;
 Garfo;


Procedimento:
1. Colocar a carne a congelar numa arca frigorífica na temperatura mínima;
2. Passada 72 horas, retirar a carne da arca e começar a descongelação por microondas;
3. Utilizando o método Defrost, carrega no botão Defrost no painel de controlo;
4. Ajustar os minutos pretendidos para a descongelação da carne;
5. Analisar as suas características para comparar com o de controlo;
6. Utilizando o Microwave, carrega no botão Microwave e programa-se os minutos pretendidos;
7. Analisar os resultados obtidos e confrontar com o de controlo;

Especificações!!

Aqui apresentamos as especificações do microondas que utilizamos para nossa experiência.

Curiosidade ... !!

Consegui a vossa atenção!! Venham descobrir uma receita rápida utilizando o microondas.

Hoje em dia podemos utilizar o microondas para várias componentes, uma delas é cozinhar...

Receita: Bolo da caneca

Ingredientes:

4 colheres de sopa de farinha

3 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de cacau

3 colheres de sopa de água

2 colheres de sopa de óleo

1 ovo

Procedimento:

Bata o ovo.

Junte a farinha, o açúcar, a água, o óleo e o cacau e mexa muito bem.

Leve ao microondas por 2 minutos.

Et voilá!!